狗肉是布依族同胞喜爱的美食，常常用来款待珍贵的亲朋好友。火漂狗肉更是狗肉中的上品，其皮色黄褐，肉质嫩滑，汤醇味厚，滋补营养，蘸食口感鲜香别致，是不可多得的美味佳肴。在望谟，几乎每家每户都会制作狗肉，味道其香无比。
火漂狗肉挑选原材料标准严格，所谓“一黄二黑三麻花，白狗肉味最平淡”，其烹调方法与众不同。先选膘肥体壮、毛色光滑的雄狗1只，用木棒敲击狗头令其昏死，放尽狗血。下开水锅烫毛剐净，过2—3次清水，除去血污和腥味。用沸水煮至紧皮，再用稻草稍作烘烤，待皮呈嫩黄色后，反复洗净，将全狗剁成3—4大块；铁锅注水，下狗肉，用大火烧开，滴入适量狗苦胆，将汤水中浮沫捞出，再用小火煮至七八成熟，取出晾冷，在皮上抹油，使其光泽发亮。取其中的1斤左右切成3—4厘米见方薄片；放青椒（或煳辣椒面）、酱油、味精、花椒粉、胡椒粉、砂仁粉，用热狗油烫香，洒葱花、芫荽、薄荷（当地人称“狗肉香”，是一种有特殊香味的草本植物），做成蘸水；取一砂锅（铁锅亦可）置于火上，加入狗肉原汤煮开，再加入姜片、蒜片、薄荷、芫荽、砂仁、味精、食盐调味，烫热狗肉，即可食用。
布依美食火漂狗肉
还有一种“狗灌肠”也颇受布依族同胞青睐。其制作技术更讲究，先把狗肠子洗干净，剔下狗身上的软骨剁碎，再把脑髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起，灌在肠里煮熟，再切小节食用，味道极其鲜美。
布依美食火漂狗肉
远方的客人，要是你有时间和机会，一定要到望谟尝尝我们望谟火漂狗肉。
链接：《寻找布依美食》——火漂狗肉
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